Hoe maak je pizza

Je wil gewoon een pizza die lekkerder is dan die van de pizzeria. Los van de toppings zit een groot deel van het geheim in het deeg. Tijd voor een nieuwe pizza-pagina, de oude uit 2009 is ruim 10 jaar oud en inzichten veranderen. Maar, het deegrecept heb ik altijd als ongeëvenaard en lekker ervaren.

De oven

De baktemperatuur en capaciteit bleken beperkingen te zijn. Met een nieuwe elektrische oven [[Electric Pizza Oven]] met steen die 350 graden haalt komen we een heel eind verder. Een houtoven is natuurlijk geweldig maar ik heb niet de tijd en het geduld om een oven uren voor te verwarmen. Dat is echt iets om rekening mee te houden als je plannen hebt om er een te bouwen.

Tijd om wat ervaringen te delen. Opnieuw Jamie’s (Oliver) recept.

Intermezzo “details”

• Suiker is de voeding voor gist-bacteriën. Voor het gisten is daarnaast een warme temperatuur van belang, te warm doodt het gist en te koud betekent geen gisting. Mogelijk is “lichaamstemperatuur” optimaal.
• Fijn meel, klasse “00” is prima maar belangrijk is de samenstelling met minimaal 12% eiwit.
• Het valt op bij recepten dat verhoudingen water en meel enorm kunnen verschillen. Dit recept: water/meel = 8/10 delen. Andere recepten gebruiken bijvoorbeeld 7/10 delen (droog), en zelfs 6/10. Dit is een lastig gegeven. Ik zie ook pizza’s die echt een dikke bodem hebben, je ziet die wel in de supermarkt prefab. Mijn gevoel is dat natter ook dunner is enerzijds en anderzijds, semola absorbeert minder water.

Ingrediënten

Stappen

• Meel en zout mengen
• Gist, suiker en lauw water mengen
• Wal van meel op aanrecht of in kom een vijvertje, watermengsel erbij.
• Van binnenuit met vork roeren tot meel is opgelost.
• 10 minuten doorkneden, niet “mengen”, wel rekken en stuiken, zie internet voor technieken.
• Minimaal 15 minuten op warme plaats laten gisten.
• Bolletjes maken, uitrollen (makkelijk) of naar buiten kneden (een paar keer doen, nog makkelijker en betere randen). Delen in 8 is kleinere of dunnere pizza’s, 6 voor wat grotere. Zorg voor voldoende semola-meel onder de bodem zodat het niet gaat plakken.
• Regel een plaat die je kan gebruiken om de pizza in de oven te schuiven.
• Ik kan het mij haast niet voorstellen, maar als je geen blazen wenst dan kan je met een vork in de bodem prikken.
• Olijfolie, bovenkant kan je insmeren maar je kunt dit ook overslaan.
• Tomaten, gezeefd, eventueel voorzien van kruiden.
• Alle andere dingetjes voor erop, Italiaanse kruiden maken de smaak extra bijzonder. Verse blaadjes van bijvoorbeeld spinazie, verbranden snel, net als droge kruiden, doe dat soort dingen onder de kaas en vleeswaren.
• Als je zeker weet dat de bodem niet plakt op de plaat, maak eventueel los met een spatel, doe de pizza op de baksteen, doe dit door met een schuddende beweging de pizza van de plaat af te laten glijden.
• Bakken: afhankelijk van oven. Kleur zegt iets, schrik niet van donker. Als de randen omhoog zijn gekomen dan wil dat niet zeggen dat het naar het midden toe gaar is. Ik zou kunnen zeggen “5 minuten” maar beter is Try&Error.
• Eet smakelijk!

Semola, Semolina of Semoule is een grofkorrelig meel (griesmeel) van harde tarwe (durum). Naast gebruik als ingrediënt kan je het over de pizza sprenkelen en gebruiken onder de pizzabodem om te voorkomen dat het deeg kleeft. De kleur is wat gelig. Veel supermarkten verkopen het.